ДУРИАН, ДУРИАН ЦЕБЕТИНОВЫЙ: Семейство: Bombacaceae (Бомбаксовые)

Использование. Плоды дуриана, несмотря на отвратительный запах, который исключает их хранение в закрытых помещениях, считаются наиболее ценными в Азии фруктами. Сырая мякоть спелых плодов дуриана считается деликатесом; фрукты едят рукой, надломив их по швам и вынув мякоть с семенем из камеры. В Индонезии из мякоти дуриана готовят соус с мятой, который едят с рисом. В годы большого урожая малайцы консервируют мякоть путем варки с добавлением сахара и соли. В виде консервов плоды дуриана продаются и по окончании сезона и экспортируются на Ближний Восток и в Европу. Пюре из плодов используется для приготовления мороженого. В Таиланде из дуриана и тыквы готовят густую пасту, которая долго хранится и применяется в качестве пряности. Целые незрелые плоды можно использовать как овощи. Слегка токсичные семена употребляются в пищу поджаренными или вареными. Множество источников сообщают о необычайной ценности плода. Короли Бирмы в 16 веке содержали штат бегунов, которые должны были быстро доставлять скоропортящиеся плоды с юга страны, где они выращивались. Листья, плоды, кора и корни дерева используются народной медициной против жара и желтухи. Плоды дуриана также считаются в Азии афродизиаком.

АНАНАС: Семейство: Bromeliaceae (Бромелиевые, или ананасные)

Использование. Богатую витаминами, очень вкусную мякоть полностью созревших плодов, удалив кожуру, едят чаще всего в сыром виде или в салатах. Волокнистую ось побега приходится выбрасывать. Ананас может консервироваться или перерабатываться на желе или сок. Порезанная на кружочки и высушенная мякоть является изысканным сухофруктом. Сок сбраживают и получают вино или уксус. Плод содержит способствующий разложению белков энзим (бромелаин), и поэтому его нельзя использовать в блюдах содержащих молоко или желатин. Мясные блюда при добавлении ананаса становятся нежнее. Незрелые плоды ядовиты и вызывают острую диарею. Из белых тонких волокон листьев изготавливают сети, сумки, гамаки, бумагу и ткань. Сок служит для обработки ожогов. Энзим бромелаин получают промышленным способом как средство, способствующее пищеварению.

ДЖЕКФРУТ: Семейство: Moraceae (Тутовые)

 Использование. Дерево джекфрута является очень древним культурным растением тропической Азии, питательные плоды которого имеют большое значение для пропитания населения. Незрелые плоды с компактной, плотной мякотью очищают от кожуры, нарезают кубиками, чтобы готовить их как овощи, используют в качестве составляющей части карри, маринуют или консервируют в кислом маринаде. Слоистую, сладкую, желтую мякоть спелых фруктов едят сырой, готовят как десерт или консервируют, перерабатывают на мармелад, желе, чатни и сироп, засахаривают или употребляют в пищу подсоленной, а также используют для ароматизации кондитерских изделий и напитков. Спелые семена едят в вареном, поджаренном или сушеном виде без кожуры или перемалывают и в смеси с мукой, полученной из зерновых культур, используют для изготовления хлебобулочных изделий. Для длительного хранения плоды джекфрута в Юго-Восточной Азии режут кружочками и сушат на солнце, чтобы потом готовить их в кипящей подсоленной воде. Красивая, желто-коричневая прочная древесина джекфрута высоко ценится и используется для изготовления музыкальных инструментов, мебели и различных инструментов. В процессе вываривания древесины в Азии получают желтый краситель, которым традиционно окрашивают одежды буддистских монахов в Бирме и Таиланде. Листья, корни и млечный сок используется в народной медицине для различных целей, например как жаропонижающее средство и для обработки ран.

АННОНА ЧЕШУЙЧАТАЯ, САХАРНОЕ ЯБЛОКО: Семейство: Annonaceae (Анноновые)

 Использование. Аннона чешуйчатая – одна из самых вкусных аннон и относится к числу лучших фруктов тропиков. Полностью созревшие, очень мягкие плоды едят сырыми, разломав плод и вычерпывая пульпу ложкой. Незрелые плоды оставляют полежать на несколько дней, пока они не начнут поддаваться легкому нажатию. Кроме того, кашеобразную мякоть плодов используют для ароматизации мороженого и охлажденных молочных и фруктовых напитков. При нагревании изысканный аромат исчезает. Зерна семян ядовиты, попадание их сока в глаза может вызвать слепоту! Припарка из листьев используется для лечения эпилепсии, ран и язв. Отвар из листьев служит в Америке жаропонижающим и способствующим пищеварению средством. Его добавляют в ванны для лечения ревматизма. Незрелые плоды, листья и кора дерева оказывает вяжущее действие и используется для лечения диареи и дизентерии. Получаемый из семян порошок применяют как яд, действующий на рыб, и как инсектицид.

СОНСОЯ, СОНКОЙЯ:  Annona purpurea. Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Использование. Вкусную пульпу сонсои едят ложками из разрезанного спелого плода или перетирают в пюре и с добавлением воды, льда и сахара делают ароматный напиток. Семена ядовиты.

КУМКВАТ ОВАЛЬНЫЙ, ЗОЛОТИСТЫЙ АПЕЛЬСИН: Семейство: Rutaceae (Рутовые)

 Использование. Плоды вместе со сладкой кожурой едят сырыми как фрукты или режут кружочками и добавляют в качестве украшения во фруктовые салаты.

 В Азии кумкват засахаривают или консервируют с сахаром и подают как компот. Законсервированные с пряностями в кисло-сладком маринаде плоды кумквата в Китае так же популярны, как соус из этих плодов, которые для этого долго варят вместе с медом, апельсиновым соком, соком и маслом.

 Из целых плодов можно готовить вкусный мармелад, желе, чатни. В Австралии из кумквата делают ликер.

 Кумкват часто высаживают в садах как декоративное растение, небольшие кустарники продаются в Европе как горшечные растения.

 Буддисты в Восточной Азии используют растение кумквата как традиционное украшение к Новому году.

ПОМЕЛО, ПОМПЕЛЬМУС: Семейство: Rutaceae (Рутовые)

 Использование. Помело, как правило, едят свежим как фрукт. Для этого плоды очищают от кожуры, разделяют на дольки и перед употреблением в пищу снимают плотную шкурку с долек. Сок помело высоко ценится как напиток. В Юго-Восточной Азии отвар из листьев, цветков и коры применяют как средство против эпилепсии, холеры, отеков и экземы.

МАНДАРИН, ТАНЖЕРИН, КЛЕМЕНТИН, САТСУМА:  Семейство: Rutaceae (Рутовые)

 Использование. Мандарин едят в свежем виде. Их консервируют и применяют для украшения сладких блюд, как составную часть фруктовых салатов и начинку для фруктовых пирогов. Содержащееся в кожуре масло применяется в косметическом производстве.

ЛАЙМ НАСТОЯЩИЙ: Семейство: Rutaceae (Рутовые)

 Использование. Из богатого витаминами С сока спелых лаймов с сахаром и водой со льдом готовят великолепный прохладительный напиток. Сок лайма используется для придания особого аромата лимонадам, чаю и алкогольным напиткам, а также добавляется в выпечку, соусы и различные блюда. Им спрыскивают также салаты и фрукты со слабым вкусом. Спелые плоды целиком перерабатывают на мармелад, желе и сироп или консервируются с пряностями. На Ближнем Востоке высушенные плоды лайма популярны как составная часть при приготовлении чая или как пряность. Получаемое в процессе перегонки эфирное масло плода служит в пищевой промышленности для ароматизации кондитерских изделий и напитков. Порубленные листья лайма в Юго-Восточной Азии используют как пряность. Содержащееся в плодах масло применяется в косметическом производстве и наносится на кожу при обработке укусов насекомых. Сок лайма находит разнообразное применение в медицине, например от головной боли, кашля, ревматизма и артрита, сердцебиения и геморроя.

СОЯ: Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

 Использование. Соевые бобы являются одним из важнейших полезных растений жарких климатических зон. Их семена очень богаты белками, углеводами и маслами и находят разностороннее применение. Незрелые плоды готовят как питательные овощи; спелые, горькие бобы можно есть только после долгого вымачивания и варки. Из семян отжимают очень ценное пищевое масло, жмых высушивают и перерабатывают в муку, которая используется в супах, хлебобулочных изделиях и соусах, а также как корм для скота. Вымоченные в воде и перемолотые соевые бобы служат как заменитель молока, поджаренные семена используют как заменитель кофе. Из перебродивших с использованием грибков и бактерий соевых белков получают соевый сыр (темпе) и соевый творог (тофу), которые имеют большое значение в вегетарианской кухне азиатских стран. Проростки соевых бобов как салат и овощи популярны в Восточной Азии. Соевое масло используется в пищу и как техническое масло для производства мыла, красок и другой промышленной продукции. Семена представляют собой ценный корм для скота, используемый во всем мире для откармливания домашних животных.